Глютен – это белок, содержащийся в некоторых видов злаковых, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он придает тесту клейкость и пышность. Однако для тех, кто страдает аллергией на глютен или целиакией (аутоиммунным заболеванием, при котором организм не переносит глютен и начинает атаковать собственные ткани), использование обычной муки может быть проблемой. Даже у людей без целиакии часто возникают реакции на глютен по разным причинам.

Поэтому безглютеновая мука становится популярным и полезным продуктом. На самой муке должен быть значок с перечеркнутым колосом, что свидетельствует о ее сертификации. В России пока не так много сертифицированных производителей, поэтому важно знать альтернативы их продуктам.

Вот 7 видов муки без глютена и как с ними работать:

1. Гречневая мука: Это отличная альтернатива пшеничной муке. Гречневая мука богата клетчаткой, белком и железом. Она делает выпечку мягкой и придает ей легкий гречневый аромат. Для пышной выпечки можно смешивать гречневую муку с кокосовой, миндальной или рисовой мукой.
2. Рисовая мука: Идеально подходит для приготовления тонкого теста, такого как блинчики, тесто для пельменей или лапша. Рисовая мука не содержит клейковины и богата растительным белком. Учтите, что она требует больше жидкости в тесте, так как «жадная» к воде.
3. Кукурузная мука: Отлично подходит для сырников и оладий и богата клетчаткой. Придает выпечке легкий желтый цвет и хорошо сочетается с рисовой и льняной мукой.
4. Амарантовая мука: Эта мука богата полезными свойствами и содержит сквален, известный своими антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Она подходит для приготовления котлет, сырников и блинчиков, но лучше смешивать ее с другими более клейкими видами муки. Придает блюдам легкий ореховый привкус.
5. Льняная мука: Идеальный выбор для муки, не содержащей клейковину. Ее можно использовать в качестве замены яиц в выпечке и она помогает продуктам оставаться свежими и мягкими. Содержит высокое количество белка (36 г на 100 г).
6. Миндальная мука: Подходит для приготовления марципана, макаронов, маффинов и многих других десертов. Она богата белком и сохраняет питательные свойства миндаля. Отличный выбор для вегетарианцев.
7. Кокосовая мука: Это источник растительной клетчатки. Кокосовая мука хорошо подходит для замены пшеничной муки и придает блюдам приятный сладкий вкус. Ее можно использовать для приготовления оладий, сырников, маффинов и печенья.

Безглютеновая мука делает кулинарное искусство доступным для всех, вне зависимости от их реакции на глютен. Исследуйте эти альтернативы, и вы откроете для себя новые вкусы и возможности в кулинарии.